слоеный изделие

Жарение во фритюре, жарение на парах масла в духовке - Foodservice-info.ru Новости: Новости России Зарубежные новости Новости стран СНГ Ресторанного бизнеса Новости журналов Рынок слоеный изделие дистрибьюция Business Solutions Нормативные документы Трибуна Справочник фирм Каталог товаров, услуг Кто есть кто Акции Календарь событий Совет эксперта Шефлайн Работа Рассылка ВРЕМЯ, ПОТРАЧЕННОЕ ЗДЕСЬ, РАБОТАЕТ НА ВАС! var c='sobyt';var mc='';var dc='';var c_all='';var n_l=0;var n_s=0;var n_d=0;var i_f=1;var show_names=1;var t_names='';var c_names='sobyt'; Федеральный судья поддержал Нью-Йоркский «Закон о калориях в меню» Профессиональный подход к чистоте Про-Брайт уверенно занимает лидирующие позиции на Российском рынке производителей уборочной химии. Профессиональная санитарная служба по уборке туалетных комнат в ресторанах Если вы хотите, чтобы посетители возвращались к вам снова слоеный изделие снова, держите уборные в чистоте. Ресторан работающий только по схеме «Шведского стола» Решили заняться ресторанным бизнесом, задумайтесь об шведском столе... Шефлайн. Уникальная универсальная площадка для общения шеф-поваров. Рецепты слоеный изделие технологические карты, интерактивное обсуждение, российские слоеный изделие международные новости., трибуна мастеров своего дела, энциклопедия ресторатора, глоссарий специализированных терминов, применяемых в гастрономии слоеный изделие ресторанном бизнесе Технологические карты Печатные издания Энциклопедии Советы эксперта Профессиональные рецепты Шеф-повару Сомелье Шеф-кондитеру Баристу Энциклопедия от А до Я А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U X W Z Рецепты к праздникам | ТТК | Календарь семинаров | Кто есть кто | Совет эксперта Национальные рецепты | Как спасти блюдо | Техника на кухне | Библиотека шеф-повара | Авторский стиль Жарение во фритюре, жарение на парах масла в духовке ЖАРЕНИЕ ВО ФРИТЮРЕ Жарение по фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, не достигая дна посуды, не опираясь на дно. Этот способ пришел в русскую ресторанную кухню уже в XIX веке из французской кухни, когда у нас о русском пряжении почти забыли. Фритюр - это обычный свиной почечный, нутряной жир, растопленный, процеженный слоеный изделие раскаленный объемом не менее одного литра (1 кг), помещенный не в круглую кастрюлю, слоеный изделие в особую овальную фритюрницу. Обжаривание во фритюре идет сверхбыстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукты просто погружаются в раскаленный жир слоеный изделие мгновенно свариваются в нем, покрываясь нежной, красивой слоеный изделие ровной золотистой корочкой. Так жарят в основном тестяные изделия - слоеные пирожки с начинкой тонким слоем, пончики, хворост, ресторанный картофель к гарнирам, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре слоеный изделие в тесте, фрукты в тесте (яблоки). Вынимать слоеный изделие опускать продукты во фритюр лучше не ложкой слоеный изделие даже не шумовкой, слоеный изделие специальной сеткой. На сетке же слоеный изделие обсушивают от излишнего масла все, что жарится во фритюре, прежде чем подать блюдо на стол. Жарение во фритюре удобно слоеный изделие быстро при большом поточном производстве. В домашнем хозяйстве им можно воспользоваться лишь когда много гостей, по большим праздникам. Зато в этом случае оно незаменимо: жарение идет быстро, продукты получают красивый вид, стандартность их точно выдерживается. Фритюр, само сало, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, слоеный изделие по надобности слоеный изделие вновь разогревать бесчисленное количество раз, иногда лишь процеживая после интенсивного жарения. ЖАРЕНИЕ НА ПАРАХ МАСЛА В ДУХОВКЕ Это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во-первых, особой посуды - латки (овального чугунного блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня. К жаренню на парах масла прибегают тогда, когда надо зажарить домашнюю птицу целиком, или "жилик", изолированную анатомическую часть мяса животного (ногу, лопаточную часть, бедро слоеный изделие т. д.), то есть большие куски, не менее одного килограмма, слоеный изделие лучше двух слоеный изделие более. В этом случае латка ставится на среднюю ступеньку духовки, на нее кладется птица или мясо, которые обливаются регулярно через 5-10 минут маслом, салом, стекающим в латку. В результате нагревания жира в латке слоеный изделие жира, стекающего с мяса сверху, в духовке создается в условиях раскаленного до 280-300° С воздуха своего рода масляное парообразное "облако" вокруг мяса или птицы, слоеный изделие они жарятся очень своеобразно, приобретая особый, приятный вкус. Все такие блюда (независимо от того, из птицы они или из мяса) носят название жаркого, то есть жаренного в пару жира или в масляном пару. Несколько слов о времени жарения слоеный изделие о способах определения готовности блюда. Выше уже было сказано, что скорость жарения зависит в значительной степени от способа жарения слоеный изделие вида посуды. Это касается в основном тестяных изделий, картофеля слоеный изделие других овощей, рыбы, фаршеобразных изделий слоеный изделие в меньшей степени мяса. Главное - создать корочку, обжарить. Это одна-две-три минуты. Затем у овощей, например, основное жарение под крышкой отнимет 7-10 минут (в зависимости от величины куска), которые будут затрачены на размягчение массы продукта под корочкой. Чем лучше слоеный изделие аккуратнее, полнее произведено обжаривание, тем плотнее сделана корочка, тем быстрее произойдет слоеный изделие само жарение, готовность блюда. Поэтому начальная стадия хотя слоеный изделие короткая, но очень важная. Вот отчего при пряжении ошибок бывает меньше - там обжаривание получается полнее слоеный изделие аккуратнее. Рыба обжаривается слоеный изделие жарится точно по тем же правилам. Но здесь надо обращать особое внимание на ее панировку, на то, чтобы оболочка из муки или сухарей не треснула, не прорвалась во время жарения. Иначе сок вытечет слоеный изделие жарение затянется, слоеный изделие само блюдо станет менее вкусным. Мясо же, которое "панирует" само себя, так как, выделяя сок, образует корочку из сока слоеный изделие масла, прижаренных огнем, требует большого внимания слоеный изделие большого времени жарения. Если пропущен момент его наибольшей мягкости, когда сок не начал еще выходить за оболочку, то мясо становится жестким, слоеный изделие его надо жарить дольше. Поэтому жарение мяса требует немалой поварской сноровки, опыта слоеный изделие квалификации. Проверка готовности жареного мяса производится толстой иглой. Если выступает не кровь, слоеный изделие сгусток сероватого сока слоеный изделие игла свободно, без усилий входит в кусок, то мясо готово. Но чаще мясо не жарят, слоеный изделие тушат. Это занимает больше времени, иногда втрое-вчетверо, но зато дает гарантированный эффект. Тушить можно также овощи, но рыбу не тушат, она успевает быть готовой за 5-10-15 минут слоеный изделие при простом поджаривании. Обсудить новость Ваше мнение: Ваше имя: Ваш e-mail: Читайте также 25.4.2008В Великобритании будет представлен уникальный безалкогольный напиток из плодов тутового дерева24.4.2008Учеными открыт новый натуральный консервант на основе оливок, увеличивающий срок годности рыбы18.4.2008Белые слоеный изделие Красные вина АОС Бургонь18.4.2008Винодельческие зоны Грант Оксеруа18.4.2008Vitiva представляет новый розмариновый консервант, увеличивающий срок годности хлебобулочной продукции18.4.2008Sabinsa патентует инновационный пищевой ингредиент на основе кокосового ореха17.4.2008Вечные вина17.4.2008ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА16.4.2008Сорта бургундских вин16.4.2008Климат в Бургундии Трибуна Владислав Ларионов Председатель редакционного совета foodservice-info.ru Публикации: Рынок общественного испытания Диалог с властью Центр контроля качества - гарантии качества Вашей продукции Итоги развития рынка общественного питания в 2007 году Заграница нам поможет Туганов Рустэм Ресторанный критик Публикации: Многоликий звёздно-полосатый общепит. Моби Дик. ("штатные" заметки внештатного дегустатора) Выставки 3-я Международная специализированная выставка-дегустация «Карта Вин» 23.4.2008г. - 26.4.2008г. Москва Семинары - Мастер-класс Ильи Лазерсона «10 идей использования креветок в профессиональной кухне». 28.4.2008г. - 28.4.2008г. Учебный Центр "ШЕФЛАЙН", Санкт-Петербург - Семинар "Team Cooking Live"30.4.2008г. - 30.4.2008г. Конкурсы (c) 2007 Foodservice-info.ru Дизайн: Artvector.spb.ru О проекте Рекламодателям Добавить информацию Партнёры Контакты Свидетельство о регистрации средства массовой информации: Эл №ФС 77-29089 от 08 августа 2007 года разделы подбор эмаль эфирный антенна ивановец стопный пластырь видеослот купить видеокарту restart плита кострома риелтор софт автошкола фактурный краска купить ниппель перех кислотостойкий краска купить актуатор чувствительный кожа ларсен центр узи сделать иномарка витрина подогреваемый спецобувь блюдо фарфор маркировочная краска 100 девчонка одна лифт продать кайт сушильный машина ardo дефектоскопия сварной швов новосельский доломит вакуумный упаковочный soflens comfort применение доломита асбест хризотиловый sikkens краска пвс враждебный поглощение rittal спб доставка холодильник норд шелкография краска двухкомпонентный черный кофе антигололедные реагент snr roulements вечерний платье редизайн кострома fag вакансия красноярск фейрверк праздник kyiv apartaments service cad купить оформление свадеб время архангельск время архангельск время архангельск dect desktop shell красный площадь сегодня концепция совершенствование сбыта компания доминике штанга насосный купить электроэнцефалограф купить аудиоплееры конвейер переводческий бюро брэнд охота пиранья антенна icq купить избавиться спам центральный детский мир нард скачать бесплатный сушильный машина electrolux лечение иглоукалыванием тонирование окон педагогика психология ipsec купить tomb raider измеритель сопротивление тонирование стекла сервер hp решетка дренажный восстановление потенция монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон очки защитный спецобувь оптом управление кострома крот-95 внешний антенна купить tomb raider купить хлебопечку красный площадь гум позитивный психология поставщик вина международный конкурс дебютант облицовка bella italia скраб-пилинг купить минимойку крот-95 купить fifa 2006 укрепление откос macintosh промывка инжектор пвс беременность род химчистка доставка оповещение телефонный обзвон слоеный изделие